靖边剁荞面是流传在靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃。它遍及全县绝大多数地区，尤其是种植荞麦作物的山地区。
自秦汉以来，到唐宋两朝，前后一千多年中，根据不同时期历史记载，在这块土地上的饮食文化是一幅灿烂的各民族饮食文化大交流的图景。秦汉两朝移民靖边，给靖边带来了中原农业文化影响。再则由于南匈奴的内附，又使靖边等地变成了牧场。五胡十六国时，匈奴后裔赫连勃勃在我县境内建立大厦国都，意味着我县这块偏僻的地方变成了我国西部地区政治文化中心。在漫长的历史变革中，靖边一带都是我国民族交融和民族争战的一个剧烈的地带。这一系列的历史变化，给靖边饮食文化带来了强烈的影响，必定要使靖边一带饮食文化生活既具有中原饮食文化色彩，又带着游牧饮食文化味道。
唐宋以后，靖边这块土地由于对外缺乏交流，因而显示出了一种颇有意味的偏离。而正是这种封闭和偏离，造就了今天这种颇具特色的、仅仅属于自已的饮食文化。
靖边这块盛产荞麦的土地上，荞麦饮食自然而然在当地饮食文化生活中占居着重要地位。靖边剁荞面及荞麦系列饮食就是在这种历史环境中产生出来的颇具特色的、属于自已饮食特征的文化生活。这种传统的民间小吃，在烹调制作方式上较为原始古朴，它在精神追求向往上重义轻利，热情好客，粗放豪爽的饮食文化现状。在明清以来极为艰难的生存环境中，靖边人勇敢地面向现实，面向生活，精打细算，粗粮细作，终于把先祖们手中比较原始古朴的烹调方法传承下来。发挥和发展到极致的程度。从而创造出许多令人们惊叹不已风味吃食和地方饮食，使之在中华民族饮食文化生活中大放异彩。
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